花生油在0——3度时,有固态脂凝固析出。生产花生色拉油,则必须经冬化脱除固态脂成分,这是生产花生色拉油的关键。据观察,成熟后收获的花生仁所制取的花生油,其色泽较浅。花生油是制备食用油脂精深加工产品的良好原料。
经精炼后的花生油烟点很高(为229.4℃),适宜于用作高温煎炸油。
制取浓香花生油的工艺流程如下:
一部花生仁 → 清理 → 捡籽 → 破碎 → 蒸炒
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二部花生仁 → 清理 → 捡籽 → 焙炒处理 → 破碎 → 压榨
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浓香花生油 ← 过滤 ← 毛油沉淀
花生高级烹调油、色拉油的精炼工艺如下:
低品质
花生油—
|→水化脱胶→碱炼脱酸→脱色→脱臭→冬化脱蜡→固态蜡
花生浸— ↓ ↓
出毛油 高级烹调食用油 花生色拉油产品