由于食用油及动物油脂在360-375℃时自燃，短时间内温度达到400℃以上；
燃烧的火焰产生的巨大热量使烟罩内温度升高至183℃，该防护区内的感温熔断并通过钢丝绳触动信号反馈装置，信号传送给控制盘，启动声光报警；
经过设定时间的延时，控制盘输出信号启动灭火系统；
驱动电磁阀刺针冲破驱动气体容器阀膜片释放出高压氮气，经过减压阀对灭火剂贮存容器加压，灭火剂通过管道经雾化喷嘴喷洒到油锅及烟道内，并与燃烧的油发生皂化反应，形成覆盖层，隔绝空气，扑灭火焰；
减压阀输出压力稳定，灭火剂经喷嘴雾化均匀，使灭火过程平稳、迅速、不飞溅；
控制盘切断燃气、关闭风机、切断非消防用电、向消防控制室传送火警信号，一系列动作同时进行；
灭火剂喷洒完毕后水流阀自动开启喷水降温，使其不复燃；
以上灭火过程自系统启动至火焰被扑灭，仅需3-5秒钟即可完成灭火。
工作温度范围: 4℃-55℃；
启动方式：自动启动、手动启动、机械应急启动；
感温器动作温度: 183℃；
工作压力:外贮压式 6MPa；
灭火剂：厨房专用灭火剂；
灭火剂喷射时间: ≥10s；
冷却水喷洒时间：≥5min；
每套装置灭火剂容量：18L；
灭火剂及驱动气体充装：由专业厂家实施再充装。
本装置具有自动控制和手动控制两种控制模式；自动启动、手动紧急启动、机械应急启动三种启动方式。
自动控制：发生火情后感温器动作，将火灾信号传递给控制盘；控制盘输出联动信号启动装置，喷洒灭火剂灭火和冷却水降温。
手动控制：发生火情后感温器动作，将火灾信号传递给控制盘；控制盘只输出声光报警和向消防控制中心发送报警信号。不会进入延时灭火程序，如需启动装置可以按下紧急启动按钮进行灭火。
手动紧急启动：不论装置处于自动还是手动控制状态，手动紧急启动始终有效；手动紧急启动时的灭火流程与自动控制下的灭火流程一样。
机械应急启动：发生火情后，当自动启动和紧急启动都不能正常启动装置时，应通知相关人员撤离现场，打开灭火装置前门，取下驱动电磁阀上端的限位块，用手按下压块，启动容器阀，喷放灭火剂灭火。
一组双瓶组装置，可以适用于5-7个灶口
